Recette de la choucroute à la bière

Voici notre recette de choucroute à la bière, ce plat gourmand typiquement alsacien ! Il existe plusieurs versions de ce plat qui se font soit à la bière soit au vin. Ici nous allons parler de celle à la bière. Les ingrédients dans l’ensemble restent les mêmes et vous n’aurez pas beaucoup à changer de la recette que vous connaissez de base. Vous ne savez pas quelle bière choisir pour cuisiner cette recette de choucroute ? Ne vous inquiétez pas nous vous expliquons tout.

Quels sont les ingrédients d’une choucroute à la bière ?

Côté ingrédient rien de plus simple. La liste va s’orienter autour des trois grands pôles qui sont les légumes, la viande et tout l’assaisonnement. Cela représente 16 ingrédients dans la recette de choucroute à la bière que nous vous proposons. Bien évidemment, à vous de mixer avec vos propres envies pour la modifier et l’améliorer à l’envie.

• 2kg Choucroute crue (nous allons vous expliquer par la suite comment la faire soi-même 😉 )
• 1,5kg Palette de porc fumée
• 400g Poitrine fumée
• 1Cervelas de 400 g
• 6Saucisses de Francfort
• 75cl Bière blonde
• 100g Saindoux
• 2Oignons
• 1Carotte
• 2gousses Ail
• 6Pommes de terre à chair ferme
• 2Clous de girofle
• 1cuil. à café Poivre en grains
• 1cuil. à café Baie de genièvre
• 0,5cuil. à café Cumin
• Gros sel

Côté ustensile, c’est principalement un grand fait tout ou du moins une cocotte qui vous permet d’avoir suffisamment de place pour tout mettre à cuire. Vous êtes maintenant fin prêt à réaliser la recette : à vos fourneaux !

La recette : choucroute à la bière

Attaquons-nous maintenant à la recette de la choucroute à la bière. 8 étapes pour un totale de 2h30 de préparation et cuisson. La difficulté de la préparation est moyenne quant à elle.

1. Laver votre choucroute deux fois à l’eau claire
2. Mettez ensemble dans une mousseline, les épices, les gousses d’ail pelées et la carotte coupée en morceau. C’est ce qui va aromatiser tout votre plat !
3. Dans un grand faitout ou cocotte, faite suer vos oignons émincés au préalable avec du saindoux.
4. Une fois vos oignons quasiment translucides, réalisez des couches en commençant par de la choucroute, puis la mousseline d’épice, la poitrine fumée et la palette puis recouvrer avec le reste de choucroute.
5. Salez et mouiller à la bière et laisser cuire 2 heures à feu doux. Attention, il faut vraiment que le feu soit doux au risque de voir votre plat coller au fond.
6. Dans une autre casserole faite cuire vos pommes de terre à l’eau salée en commençant la cuisson à froid.
7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de votre plat principale, ajoutez le cervelas, puis 15 minutes après les saucisses de Francfort.
8. Il ne vous reste plus qu’à retirer la mousseline à la fin de la cuisson, de dresser et de servir !

Rien de plus simple que cette recette, il vous faut simplement un peu de temps en avant pour réussir à réaliser toute la préparation et la cuisson. Nous allons voir comment préparer le chou si vous souhaitez aussi faire cette étape.

Comment préparer son chou pour la choucroute ?

Rapide point linguistique, sachez que « choucroute » vient de l’alsacien « sürkrüt » ou « sûrkrût » qui veut dire chou acide ou chou aigre. L’objectif est de réussir à faire fermenter le chou de manière naturelle préalablement ciselé finement. Il s’agît en faite d’une lactofermentation, qui est un procédé simple de conservation des légumes anciennes. Cette manière de travailler le chou lui permet de garder toutes ses qualités nutritionnelles.

La préparation du chou fermenté pour la choucroute est un peu technique et demande un appareillage que tous n’ont pas. En effet, il vous faut un récipient, dans l’idéal, prévue pour la lactofermentation. Il existe des « pots à choucroute » en grès ou en bois spécialement conçu pour ça.

Pour les ingrédients il vous faudra :

• Des choux
• Du gros sel
• Des baies de genièvre

Pour ce qui est de la préparation en elle-même afin de réussir votre choucroute à la bière voici ce que vous devez faire :

1. Nettoyez soigneusement tous vus ustensiles pour éviter des problématiques de contamination par la suite.
2. Nettoyez votre chou en retirant toutes les feuilles abimées, les impuretés et le trognon. Vous pouvez alors le détailler en fines lanières.
3. Tapissez le fond de votre pot avec du gros sel puis ajouter une couche de choux (15cm d’épaisseur), puis à nouveau du gros sel et des baies de genièvre pour aromatiser. Renouvelez ainsi la manœuvre en tassant le plus possible jusqu’à arriver quasiment en haut du pot. A ce moment s’il reste un peu de place ajouter de l’eau bouilli pour compléter car le chou ne doit en aucun cas être en contact avec l’air.
4. Fermez le couvercle hermétiquement.
5. Mettre le récipient dans un endroit tempéré (autour de 20°C).
6. Attendez 2 à 3 jours minimum. Il se peut que le récipient déborde un peu s’il a été trop rempli.
7. Mettez-le ensuite dans un endroit plus frais entre 10 et 15 degrés pendant 3 semaines en s’assurant qu’elle soit toujours hermétique.
8. Vous pouvez maintenant prélever la choucroute dont vous avez besoin pour votre recette.

Si vous souhaitez faire de plus petite quantité vous pouvez simplement utiliser des bocaux. La technique reste la même.

Quelle bière choisir pour cuisiner la choucroute ?

Maintenant que vous avez votre recette de choucroute à la bière, la question que vous allez vous poser est celle de la bière pour la cuisiner et l’accompagner. Bonne nouvelle nous avons réaliser un article pour vous sur comment choisir sa bière pour la choucroute. En résumer, il existe des bières spéciales choucroute comme la Saint Pierre ou vous pouvez opter pour plusieurs autres styles de bières blondes ou ambrées en fonction de vos envies. Pas de vérité absolu à chacun son choix en fonction de ses goûts. Et si vous aimez la cuisine avec des recettes à base de bière, nous avons une section dédiée que vous pouvez allez voir !