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Vous vous êtes toujours demandé ce qu’il y avait comme ingrédient dans la bière ? Eh bien nous allons décortiquer cela pour vous ! La composition d’une bière n’est pas très complexe. Elle se résume généralement à 4 ingrédients : l’eau, le malt, le houblon et la levure. Vous allez rapidement devinez à quoi va servir chacun d’eux te ce qu’il apporte à votre boisson préférée lors du brassage.
L’eau, le premier ingrédient de la bière
L’eau est le principal ingrédient de la bière car elle est utilisée pour diluer les autres ingrédients, tels que les céréales, les houblons et les levures, qui sont nécessaires à la fermentation et à la production de la bière. L’eau joue également un rôle clé dans le processus de brassage en aidant à extraire les saveurs et les arômes des ingrédients et en permettant aux enzymes de se décomposer les sucres pour produire de l’alcool. Enfin, l’eau est utilisée pour refroidir les ingrédients pendant le brassage et pour diluer la bière avant qu’elle ne soit embouteillée ou mise en fût.
Et pour dire à quel point elle est importante dans la bière c’est qu’elle représente tout de même plus de 90% de la boisson ! Autant dire qu’il est très important de s’assurer de la qualité de son eau pour un brasseur. Les minéraux qu’elle contient et sa dureté de manière générale vont influencer sur le ressentit que vous aurez au palais et même sur son goût. Le pH de l’eau (son acidité) va aussi avoir un rôle. Il va influencer dans la façon que les levures vont digérer l’amidon.
Autant vous dire que le casse-tête commence même avant de fabriquer la bière. Beaucoup de brasserie utilise des eaux de sources ou de nappe phréatique pour assurer une qualité optimale. Quand ce n’est pas possible l’utilisation de sels de brassages est alors recommandée pour stabiliser l’eau.
Le malt la base solide d’une bonne bière
Le malt joue un rôle clé dans la création de la bière en fournissant les sucres nécessaires à la fermentation par les levures. Le malt est fabriqué à partir de céréales, généralement de l’orge, qui ont été germées et séchées. On trouve aussi du blé, du seigle et même de l’avoine ! Le processus de germination libère les enzymes qui transforment les amidons contenus dans les céréales en sucres simples, tels que le glucose et le fructose, qui sont ensuite utilisés par les levures pour produire de l’alcool et des gaz carbonique lors de la fermentation. En sommes c’est du carburant à levure en plus d’être un vecteur de goût important.
Le malt permet également de donner des arômes et des saveurs spécifiques à la bière. La torréfaction, ou la cuisson des céréales germées, peut donner des arômes de caramel ou de café à la bière. Selon les types de malt utilisés et les niveaux de torréfaction différents, les brasseurs peuvent créer des bières aux saveurs et arômes variés. Et cela va influencer énormément la bière.
Enfin, le malt est également utilisé pour donner de la couleur à la bière, les malts torréfiés donne de couleur foncée à la bière et les malts non torréfiés donne de couleur plus claire. Le choix des céréales à son importance aussi quant à la couleur de la bière finie mais aussi à son goût. Encore une fois c’est une science complexe mais qui fait aussi la beauté du métier de brasseur.
Le houblon pour compléter les saveurs et les arômes
Le houblon joue plusieurs rôles dans la bière. Il ajoute de la saveur et de l’arôme, contribue à la conservation de la bière, et apporte de la teneur en alpha-acides qui donne à la bière son amertume. Les différentes variétés de houblon peuvent apporter des saveurs et des arômes différents, allant des notes florales et citronnées aux saveurs plus résineuses et boisées.
C’est l’ingrédient magique qui va donner son parfum et une partie de son goût à la bière. Fun fact à connaître : le houblon est un cousin germain du chanvre ! Il est utilisé en petite quantité tellement son influence sur la bière finale est importante. Cependant certain style en abuse à tel point que c’est leur marqueur prédominant. C’est le cas de l’IPA par exemple qui est très forte en amertume mais aussi en saveur et en flaveur venant des houblons.
Il existe beaucoup d’espèce de houblon qui vont apporter chacun un style particulier. Par exemple :
- Le Colombus : notes de résineux et poivrées.
- Le Bravo : donne tout sur la fleur.
- Le Citra : Agrumes et fruits tropicaux avec un bon pouvoir amérisant.
- Le Saaz : le houblon « noble » par référence utilisé dans beaucoup de bière blonde.
Amusez vous à regarder la composition de vos bières avant de les boires. Au fur et à mesure que vous en dégusterez vous apprendrez à déceler les houblons choisis.
La levure : sans elle pas d’alcool !
La levure est utilisée dans la création de la bière car elle est responsable de la fermentation, c’est à dire la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique. Les levures sont des micro-organismes qui se nourrissent de sucre et produisent de l’alcool et de l’éthanol. Il existe différents types de levures utilisées en brassage, chacune ayant des caractéristiques spécifiques qui donnent des saveurs et des arômes uniques à la bière.
Les levures de type Saccharomyces cerevisiae sont utilisées pour produire des bières à fermentation haute comme les bières allemandes, anglaises et belges. Ces levures fermentent à des températures plus élevées et produisent des bières plus alcoolisées et plus sucrées.
Les levures de type Saccharomyces pastorianus sont utilisées pour produire des bières à fermentation basse comme les bières américaines, mexicaines et pilsners. Ces levures fermentent à des températures plus basses et produisent des bières plus légères et plus rafraîchissantes.
Enfin, certaines levures peuvent produire des saveurs et arômes spécifiques comme les levures de types Brettanomyces qui peuvent produire des arômes de fruits rouges, de fruits de bois, de vinaigre ou de cuir.
En somme, la levure est un élément clé de la création de la bière car elle est responsable de la fermentation, mais elle est également utilisée pour donner des saveurs et des arômes spécifiques à la bière.
Est-ce qu’il y a d’autres ingrédients pour faire de la bière ?
Pour la plupart des bières et bien non ! Cependant dans certain cas, les brasseurs peuvent ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour travailler leur bière sur un autre niveau. Cela peut aller du lait ou des fruits à des ajouts plus farfelues comme de la viande, de la sueur ou encore des appareilles reproducteur de taureaux (oui, oui vous avez bien lu, on vous en parlera à l’occasion de celle la). Le but est de donner un gout à la bière par cet ajout ou simplement de permettre un incorporation de levures particulières.
