Quelle bière pour la carbonnade flamande ?

Vous connaissez la carbonade flamande ? C’est un plat en sauce mijoté délicieux qui se cuisine à base de bière. Il existe plusieurs versions de la recette de ce plat du nord mais un élément revient dans tous les cas : la bière ! Amoureux de la bonne cuisine, nous allons dédier cet article à ce mijoté et surtout vous aider à répondre à la fameuse question : quelles bières pour la carbonade flamande ? Tout y sera abordé sur la façon de la cuisiner, comment trouver l’accord met/bière parfait et surtout réussir à trouver la potion qui fonctionnera à coups sûr avec votre plat flamand.

Qu’est-ce que la carbonade ?

C’est un plat incontournable du nord et plus particulièrement de la région flamande comme son nom l’indique. Pour l’étymologie du mot carbonade, il viendrait du charbon sur lequel le plat était braisé puis mijoté. La carbonade est un plat en sauce à base de bœuf, de pain d’épices et de légumes le tout mijoté dans la bière et servi avec des frites en accompagnement. Bien riche et qui tient au corps c’est une cuisine parfaite pour les journées de grands froids.

Comment choisir sa bière pour une carbonade flamande ?

Pour répondre à la question : quelle bière pour une carbonade flamande, il va en réalité falloir aborder deux points :

1. Le choix de la bière pour cuisiner ce plat
2. Réussir à trouver une bière qui s’accorde avec ce plat en tant que boisson

Pas de panique, vous allez le voir rien n’est plus simple que de réussir à trouver les réponses à ces deux questions.

Quelle bière pour cuisiner ce plat flamand ?

Bon ni allons pas par quatre chemins : pour un plat Belge il faut une bière belge ou à minima une bière du nord de la France ce qui offre déjà de belles possibilités ! Dans l’idéale une carbonade flamande se cuisine avec une bière brune, c’est ainsi qu’elle est la meilleure. Et pour un bon plat il faut une bonne bière. Exactement comme avec le vin : un mauvais vin donnera un mauvais plat.

Vous pouvez prendre une Chimay bleue par exemple, qui est une trappiste (une vraie bière d’Abbaye) avec une jolie corp et plein de saveur qui viendront donner toute la saveur à votre carbonade flamande. Beaucoup utilise aussi la Leffe brune car facile à trouver dans le commerce. Quoi qu’il advienne choisissez une bière brune un peu forte en alcool. N’utilisez pas de Pastry Stout ou équivalent en revanche, qui serait trop prononcé en goût et en sucre.

Quelle bière pour accompagner la carbonade ?

Côté bière pour accompagner la carbonade flamande, les puristes vous diront qu’il faut absolument garder la même bière ou à minima le même style qui a servi à cuisiner le plat. Donc en résumer, si vous avez cuisiné avec la Chimay, vous devez boire de la Chimay avec votre plat mijoté belge. Bon, dans les faits c’est encore une fois une question de goût. De notre côté on vous conseil tout de même une bière avec un peu de corps comme les trappistes ou les bières de spécialité belge. Bien que plus chargeantes elles ont aussi plus de goût et donc ne sont pas couvertes par les saveurs du plat.

Peut-on utiliser d’autres styles de bière dans ce plat ?

Evidemment vous pouvez tester de réaliser la carbonade avec d’autres bière. Cela va complètement changer son goût. Les trappistes ou les bières ambrées un peu forte en alcool et pas trop amère sont parfaites pour réaliser cette recette. Vous pouvez avoir de belles surprises en testant de changer un peu la recette de base pour la faire évoluer avec votre propre style.

Quelle est la recette de la carbonade flamande ?

Du côté de la cuisine, vous pourrez vous référer à notre article complet sur la recette de la carbonade flamande. Pour vous résumer le plat, c’est un mélange entre de la viande de bœuf et du lard, mijoté avec de la bière, des oignons, du pain d’épices et de la moutarde ainsi que quelques condiments.

Dans l’idéal il faut au moins 3 heures de cuisson pour que la viande se détache toute seule, c’est la que votre carbonade est la meilleure. La sauce devient bien plus épaisse en réduisant avec un léger goût sucré contrebalancé par l’amertume de la bière. Un vrai délice pour vos papilles.

Faut-il proposer la même bière pour cuisiner et accompagner la carbonade flamande ?

Le sujet a été rapidement évoqué dans les lignes précédentes, mais en effet, les puristes vous diront qu’il faut absolument accompagner votre carbonade avec la même bière qui a servie à cuisiner le plat. Vous garder ainsi une forme d’uniformité dans vos saveurs et un bon équilibre. Après rien ne vous empêche de tenter de proposer d’autres bières et de faire quelques tests vous-même. Aucun interdit que du plaisir pour ce plat très gourmand.