Qu’est-ce qu’une NEIPA ?

Une bière NEIPA (New England India Pale Ale) est un style de bière artisanale qui est devenu populaire aux États-Unis et qui est maintenant apprécié dans le monde entier. La NEIPA est caractérisée par son apparence trouble et son profil aromatique intense. C’est un dérivé de la fameuse IPA et on y retrouve d’ailleurs des marqueurs communs qui sont très intéressants. Êtes-vous prêt à en apprendre plus sur ce style de bière si particulier ? Dans notre article nous allons vous éclairer sur le sujet en vous expliquant comment reconnaître une NEIPA et surtout comment l’apprécier à sa juste valeur.

Les principales caractéristiques de la NEIPA

Vous allez rapidement le voir mais la NEIPA, possède de nombreux marqueurs en commun avec l’IPA. Ses principales différences vont surtout venir du choix des houblons qui vont être très portés sur le fruit et un côté herbacé et sur sa technique d’incorporation en dry hopping. Les levures vont aussi jouer leur rôle mais nous y reviendront par la suite. Pour faire simple une NEIPA c’est :

• Apparence trouble : Contrairement aux bières traditionnelles, qui sont généralement limpides, la NEIPA a une apparence trouble, presque laiteuse. Cela est dû à l’utilisation de céréales non maltées et d’une technique de brassage spécifique appelée « dry hopping » (houblonnage à cru).
• Profil aromatique intense : Les NEIPA sont connues pour leurs arômes et leurs saveurs intenses de houblon. Elles sont souvent décrites comme étant fruitées, tropicales et juteuses, avec des notes d’agrumes, de fruits tropicaux tels que la mangue, l’ananas et le fruit de la passion, ainsi que des nuances herbacées et résineuses.
• Amertume modérée à élevée : Bien que les NEIPA soient houblonnées, elles ont tendance à avoir une amertume moins prononcée par rapport aux autres styles de bière IPA (India Pale Ale). Elles mettent plutôt l’accent sur les arômes et les saveurs du houblon plutôt que sur l’amertume.
• Corps plein et doux : Les NEIPA ont généralement un corps plus épais et une texture plus douce en bouche, ce qui les rend très rafraîchissantes. Cela est dû à l’utilisation de céréales non maltées telles que le blé et l’avoine, qui contribuent à la sensation de bouche veloutée.

En résumé, une bière NEIPA est un style de bière artisanale caractérisé par son apparence trouble, son profil aromatique intense, une amertume modérée à élevée et un corps plein et doux. C’est une bière appréciée par les amateurs de saveurs houblonnées et fruitées.

Comment est brassée la NEIPA ?

La NEIPA (New England India Pale Ale) est brassée selon une technique spécifique qui contribue à ses caractéristiques distinctives. Que l’on soit claire dés le départ, c’est toujours un brassage de bière et les étapes resteront les mêmes, c’est dans le détail et la technique que tout va se jouer ! Voici les étapes typiques du brassage d’une NEIPA :

• Empâtage : Comme pour la plupart des bières, le processus commence par l’empâtage, où les céréales maltées (généralement de l’orge) sont mélangées à de l’eau chaude pour libérer les sucres fermentescibles. Cependant, dans le cas de la NEIPA, on utilise souvent des céréales non maltées telles que le blé et l’avoine en plus de l’orge. Cela contribue à la texture plus épaisse et veloutée de la bière.
• Ébullition : Après l’empâtage, le moût (le liquide sucré résultant de l’empâtage) est porté à ébullition. Au cours de cette étape, on ajoute des houblons amérisants pour contribuer à l’amertume de la bière. Cependant, l’amertume dans une NEIPA est généralement moins prononcée par rapport aux IPA traditionnelles.
• Houblonnage à cru (Dry Hopping) : Le houblonnage à cru est une étape clé dans le brassage d’une NEIPA. Après l’ébullition, lorsque le moût est refroidi à une température appropriée, des quantités généreuses de houblons aromatiques et/ou fruités sont ajoutées directement dans la cuve de fermentation. Ce processus permet d’extraire les arômes et les huiles essentielles du houblon sans trop d’amertume. Les variétés de houblon couramment utilisées dans les NEIPA sont celles qui offrent des arômes fruités et tropicaux.
• Fermentation : Une fois le moût houblonné transféré dans la cuve de fermentation, on y ajoute une levure spécifique pour les NEIPA. Certaines souches de levure sont réputées pour produire des esters fruités, renforçant ainsi les arômes tropicaux de la bière. La fermentation se déroule généralement à des températures légèrement plus élevées pour favoriser le développement des arômes.

Il est important de noter que les méthodes de brassage peuvent varier d’un brasseur à l’autre et que certains brasseurs peuvent apporter des variations dans le processus pour créer leur propre interprétation de la NEIPA. C’est ce qui fait toute la beauté de l’art du brassage où pour une même recette de base vous pouvez créer une infinité de bière et de variante de chacune !

Quels sont les principaux ingrédients que l’on retrouve dans ce style de bière ?

Soyons honnête les ingrédients dans l’absolu restent les mêmes que pour toutes les bières : malt, eau, levure et houblon. Ce qui va changer c’est le choix dans ces ingrédients qui va donner toutes les saveurs et les flaveurs à votre NEIPA.

Des malts pour une jolie texture

Les malts de base utilisés sont généralement des malts d’orge. Cependant, les NEIPAs incluent souvent des céréales non maltées comme le blé et l’avoine. Ces céréales contribuent à la texture plus épaisse et à la sensation de bouche veloutée de la bière.

Des houblons pour le goût de la NEIPA

Les houblons jouent un rôle essentiel dans la NEIPA, en particulier lors du houblonnage à cru (dry hopping). Les houblons aromatiques et fruités sont préférés, car ils apportent des arômes intenses et des saveurs tropicales à la bière. Certains exemples de houblons couramment utilisés dans les NEIPAs sont Citra, Mosaic, Amarillo, Galaxy, Simcoe et El Dorado.

Des levures pour sublimer

Les NEIPA sont souvent brassées avec des souches de levure spécifiques qui favorisent la production d’esters fruités. Ces esters contribuent aux arômes tropicaux et fruités caractéristiques de la bière. Des souches de levure anglaises ou américaines sont souvent utilisées pour obtenir les profils de saveurs recherchés.

Avec quoi accorder une bière NEIPA ?

Une bière NEIPA (New England India Pale Ale) est un style de bière aux saveurs intenses et fruitées qui se marie bien avec certains plats et ingrédients. Voici quelques suggestions d’accords possibles pour mettre en valeur les arômes et les caractéristiques de la NEIPA :

• Fromages : Les fromages à pâte molle et crémeuse tels que le brie, le camembert et le fromage de chèvre frais se marient bien avec la NEIPA. Leur texture onctueuse et leurs saveurs délicates complètent les arômes fruités de la bière.
• Fruits de mer : Les fruits de mer tels que les crevettes, les huîtres, les moules et les crabes se marient bien avec la NEIPA. Les notes tropicales et légèrement salines de la bière peuvent mettre en valeur les saveurs délicates des fruits de mer.
• Plats épicés : Les NEIPA ont souvent une certaine douceur qui peut contrebalancer la chaleur des plats épicés. Les plats asiatiques épicés comme les currys, les plats thaïlandais et les plats indiens peuvent être de bons choix d’accords.
• Salades : Les salades avec des ingrédients frais et croquants tels que la roquette, la mangue, l’avocat et les agrumes peuvent bien se marier avec les arômes fruités et les notes d’agrumes de la NEIPA.
• Cuisine barbecue : Les viandes grillées comme le poulet, le porc ou les côtes levées sont des options intéressantes pour accompagner une NEIPA. La combinaison de saveurs grillées, épicées et fruitées peut être très agréable.
• Desserts : Les NEIPA peuvent également être associées à certains desserts. Les desserts à base de fruits tropicaux tels que les tartes à la mangue, les sorbets à l’ananas ou les gâteaux à l’orange peuvent être complémentaires aux saveurs de la bière.

Bien sûr après tout est une question de goût de de couleur comme on le dit. Chacun ses préférences dans ce domaine et c’est aussi ce qui fait toute la beauté de la dégustation. Disons que les aliments présenté ici sont une bonne base pour commencer à tester des associations sympas.