Houblon et bière : tout savoir sur ce mariage brassicole !

Houblon est une plante qui rime avec bière et ce n’est pas pour rien ! Elle fait partie intégrante de la composition de notre bière contemporaine mais sachez que cela n’a pas été toujours le cas. En effet, il existe plusieurs variantes de votre boisson préférée où le houblon n’entre pas en compte dans la composition. Nous allons parler aujourd’hui plus en détail de tout ce que vous devez savoir sur le Houblon et la bière pour briller en soirée. De son histoire en passant par les variantes les plus utilisées ou encore les bières les plus houblonnées, vous serez incollable sur le sujet.

Qu’est-ce que le Houblon ?

Le Houblon est une plante grimpante de la famille des Cannabaceae, qui est principalement cultivée pour ses cônes de fleurs qui sont utilisés dans la production de bière. Les cônes de houblon contiennent des composés aromatiques et amérisants qui donnent à la bière son goût caractéristique et aident également à prolonger sa durée de conservation.

Le houblon est originaire d’Europe et d’Asie, mais il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions du monde, y compris en Amérique du Nord et en Australie. Il existe de nombreuses variétés de houblon, chacune ayant des caractéristiques uniques en termes de saveur, d’arôme et d’amertume.

En plus de sa contribution à la bière, le houblon est également utilisé pour ses propriétés médicinales. Il contient des composés qui peuvent aider à réduire l’anxiété, améliorer le sommeil et réduire l’inflammation.

Quel est l’ancêtre du Houblon pour la bière ?

L’ancêtre sauvage du houblon utilisé pour la bière est connu sous le nom de Humulus lupulus (le nom vous dit quelque chose peut être ?). Cette plante grimpante est originaire des régions tempérées d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord. Les cônes de houblon, les parties utilisées pour la bière, ont été utilisés pour la première fois pour aromatiser la bière au IXe siècle en Allemagne. Depuis lors, le houblon est devenu un ingrédient clé de la bière, ajoutant à la fois son amertume caractéristique et son arôme.

Qu’est ce qui peut remplacer le houblon dans la bière ?

Bien que le houblon soit l’ingrédient principal pour le brassage de la bière, il existe d’autres plantes et ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts partiels ou complets du houblon. Voici quelques exemples :

• Les épices et les herbes : certaines épices et herbes peuvent être utilisées pour donner de la saveur et de l’arôme à la bière, comme la coriandre, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, la menthe poivrée, etc.
• Les huiles essentielles : des huiles essentielles extraites de plantes peuvent également être utilisées pour donner de la saveur et de l’arôme à la bière, comme l’huile essentielle de lavande, d’orange, de citron, etc.
• Les plantes amérisantes : il existe plusieurs plantes qui contiennent des acides alpha-acides qui peuvent donner à la bière son amertume caractéristique, comme le genévrier, le pissenlit, le chardon-Marie, etc.

Cependant, il est important de noter que le houblon est un ingrédient très important dans la bière, car il contribue non seulement à la saveur et à l’arôme, mais aussi à la stabilité et à la durée de conservation de la bière. Par conséquent, remplacer complètement le houblon par d’autres ingrédients peut avoir un impact significatif sur le profil de la bière.

Quels sont les principaux houblons dans la bière ?

Il existe de nombreuses variétés de houblons, chacune ayant des caractéristiques uniques en termes de saveur, d’arôme et d’amertume. Voici quelques-unes des variétés de houblons les plus couramment utilisées dans la production de bière :

• Cascade : un houblon américain qui est souvent utilisé dans les bières IPA pour sa saveur et son arôme d’agrumes.
• Centennial : un houblon américain qui est souvent utilisé dans les bières IPA pour son amertume florale et fruitée.
• Hallertau : un houblon allemand qui est souvent utilisé dans les bières lager pour sa saveur légèrement épicée et herbacée.
• Saaz : un houblon tchèque qui est souvent utilisé dans les bières pilsner pour sa saveur florale et épicée.
• Tettnang : un houblon allemand qui est souvent utilisé dans les bières lager pour sa saveur herbacée et épicée.
• Fuggle : un houblon anglais qui est souvent utilisé dans les bières anglaises pour sa saveur douce et légèrement épicée.
• Willamette : un houblon américain qui est souvent utilisé dans les bières ambrées et les porters pour sa saveur douce et légèrement épicée.

Il est important de noter que les brasseurs peuvent utiliser une variété de houblons différents ou une combinaison de ceux-ci pour créer des saveurs et des arômes uniques dans leur bière.

Quels sont les vertus sur Houblon dans la bière ?

Le houblon a plusieurs vertus dans la bière, en voici quelques-unes :

• Saveur et arôme : Le houblon ajoute une saveur et un arôme caractéristique à la bière, qui peut varier en fonction de la variété de houblon utilisée. Les arômes et les saveurs peuvent être floraux, fruités, épicés, terreux, herbacés, résineux, etc.
• Amertume : Le houblon est également utilisé pour ajouter de l’amertume à la bière, ce qui peut aider à équilibrer la douceur des malts utilisés dans le brassage.
• Stabilité : Les acides alpha-acides présents dans le houblon ont des propriétés antibactériennes et antioxydantes qui aident à prolonger la durée de conservation de la bière.
• Effet calmant : Le houblon contient également des composés qui ont un effet calmant sur le système nerveux, ce qui peut aider à réduire l’anxiété et favoriser le sommeil.
• Effet anti-inflammatoire : Des études ont montré que le houblon peut avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire les risques de maladies inflammatoires.

Cependant, il est important de noter que la consommation de bière doit être modérée, car la bière contient également de l’alcool qui peut avoir des effets néfastes sur la santé s’il est consommé en grande quantité.

Quels sont les styles de bière les plus houblonnées ?

Il existe de nombreux styles de bière qui sont connus pour être particulièrement houblonnés. Voici quelques exemples :

IPA (India Pale Ale) : C’est probablement le style de bière le plus connu pour être houblonné. Les IPA sont généralement fortement houblonnées avec des notes de fruits tropicaux, d’agrumes et d’herbes.

Double IPA (DIPA) : Aussi connue sous le nom d’Imperial IPA, cette bière est encore plus houblonnée que l’IPA standard, avec des niveaux d’amertume et d’arôme plus élevés.

Pale Ale américaine : Ces bières sont généralement houblonnées avec des variétés de houblon américaines, ce qui leur donne des notes d’agrumes et de pin.

Sour Ale houblonnée : Les bières acides sont de plus en plus populaires, et certaines brasseries expérimentent en ajoutant du houblon à ces bières pour ajouter une couche d’arôme supplémentaire.

Black IPA : Aussi connue sous le nom de Cascadian Dark Ale, cette bière est similaire à une IPA, mais elle a une couleur plus foncée grâce à l’utilisation de malt torréfié. Elle est souvent houblonnée avec des variétés de houblon plus lourdes pour équilibrer les saveurs maltées et torréfiées.

Cependant, il est important de noter que chaque brasserie peut utiliser des variétés de houblon différentes ou des techniques de brassage uniques pour créer des bières houblonnées qui sont uniques à leur marque.

L’IBU une échelle pour mesurer la teneur en houblon.

L’IBU (International Bitterness Unit) est une unité de mesure utilisée pour évaluer le niveau d’amertume dans une bière. Elle est utilisée pour quantifier la quantité d’acides alpha et de composés de houblon qui contribuent à l’amertume dans une bière.

Plus précisément, l’IBU mesure la concentration de composés de houblon dissous dans la bière, exprimée en parties par million (ppm). Les IBUs d’une bière peuvent varier considérablement en fonction de la quantité et des variétés de houblon utilisées, ainsi que des techniques de brassage.

L’échelle IBU va de 0 à environ 120, bien que la plupart des bières ont des IBUs situés entre 10 et 80. Les bières avec des IBUs plus élevés sont généralement plus amères, tandis que les bières avec des IBUs plus faibles ont tendance à être plus douces.

Il convient de noter que les IBUs ne sont pas le seul facteur qui contribue à l’amertume ou au goût général d’une bière. D’autres facteurs tels que le malt utilisé et les levures peuvent également avoir une influence significative sur la saveur de la bière.

Bière sans houblon : est-ce que ça existe ?

Oui, il est possible de brasser de la bière sans utiliser de houblon. Cependant, le houblon est un ingrédient clé dans la bière et joue un rôle important dans la saveur, l’arôme, l’amertume et la stabilité de la bière. Par conséquent, remplacer complètement le houblon par d’autres ingrédients peut avoir un impact significatif sur le profil de la bière.

Il existe des bières qui ne contiennent pas de houblon, mais qui utilisent d’autres plantes ou herbes pour ajouter de la saveur et de l’amertume à la bière. Par exemple, certaines bières traditionnelles comme la gruit utilisent des plantes comme l’armoise, la menthe, le genévrier et le sureau à la place du houblon pour aromatiser la bière.

Cependant, la plupart des bières modernes utilisent du houblon comme ingrédient principal pour la fabrication de la bière. Sans le houblon, la bière peut manquer de saveur et d’arôme caractéristiques, ce qui peut la rendre moins attrayante pour les buveurs de bière.

Quelques exemples de bière sans houblon

Voici quelques exemples de bières traditionnelles qui ne contiennent pas de houblon :

1. Gruit : La gruit est une bière traditionnelle brassée en Europe avant l’utilisation généralisée du houblon. Elle utilise un mélange d’herbes, telles que l’armoise, la menthe, le genévrier et le sureau, pour aromatiser la bière.
2. Sahti : La sahti est une bière traditionnelle finlandaise qui utilise une combinaison de malts de seigle et d’orge ainsi que des branches de genévrier pour ajouter de la saveur et de l’amertume à la bière.
3. Kvass : Le Kvass est une boisson fermentée traditionnelle russe qui est souvent faite avec du pain de seigle rassis, de l’eau et du sucre. Elle peut également être aromatisée avec des fruits ou des herbes, mais ne contient généralement pas de houblon.
4. Chicha : La chicha est une boisson fermentée traditionnelle sud-américaine, principalement produite dans les Andes. Elle est fabriquée à partir de maïs malté et peut être aromatisée avec des herbes ou des fruits, mais elle ne contient généralement pas de houblon.

Il est important de noter que ces bières traditionnelles peuvent varier considérablement en termes de saveur et de style, et peuvent ne pas plaire à tous les buveurs de bière.