Guide des meilleures bières Bock en 2023

Fan des Bockbier appelées aussi Bock ? Voici un guide des meilleures bières de ce style cette année. Bière de basse fermentation à l’origine allemande, la bock à fait un bout de chemin et à conquis aujourd’hui une bonne partie de l’Europe sans pour autant renier ses origines de la Bavière. Un fort degré d’alcool avec une couleur variant du doré à presque noir en fonction des sous-style, elle se brasse différemment selon les saisons ce qui augmente sa palette de saveur. La bock de pringtemps (Springbock) est plus claire avec des saveur fraiches et fruitées alors que l’Automnbock la version d’automne tire vers le rouge très foncé avec des arômes caramel, café et noix. Amateur de style de bière allemande c’est une boisson qui est faite pour vous !

Les meilleurs bières bock

Voici un classement non exhaustif des meilleures bières bock de cette année. Tout ajout que vous nous recommanderez est bon à prendre et nous serons heureux de modifier notre classement avec vos découvertes ! Prêt à découvrir quelques pépites de ce style allemand bien particulier ? Voici notre liste des bocks à découvrir rapidement.

Samichlaus : on dit merci papa Noël !

C’est presque plus un digestif qu’une bière avec ses 14° d’alcool. La Samichlaus est une bière autrichienne de la brasserie Schloss Eggenberg depuis le rachat de sa brasserie d’origine la célèbre Hürlimann de Zurich en Suisse. La Samichlaus signifie Père-Noël en patois suisse-allemand de Zurich. Elle est brassée une fois par an à la saint Nicolas et vieillit pendant 10 mois avant sa mise en bouteille. Avec une belle robe ambrée foncée, une belle mousse épaisse et des de sucre et de fruits confits, c’est une belle découverte que nous vous conseillions.

Weihenstephaner Korbinian : la meilleure bière brune ?

Vous aimez les bières brunes ? Vous allez être scotché par la Korbinian de la brasserie Weihenstephaner. Malt torréfié et fruit confit viennent vous chatouiller le nez pour un maximum de gourmandise. Côté gout ce sont les notes torréfiées qui remontent en premier avec quelques touches boisées et une belle attaque. EN sommes la Korbinian est une bière bock complexe qui est à découvrir.

Weltenburger Kloster – Asam Bock

Si vous doutiez que c’était une Bock c’est pourtant écrit dessus ! La Asam Bock est une bière purement dans la tradition de ce style. Une belle robe foncée, des arômes allant du malt grillé en passant par le pain brûlé et du caramel et en goût un festival de saveur allant du sucre brun, aux épices en passant par le grillé. Bref si vous voulez avoir la définition d’une Bock la Asam est faite pour vous !

Paulaner Salvator

Comment parler de bière typiquement allemande sans passer par la brasserie Paulaner ! La Salvator est une bière bock tirée tout droit d’une recette du XVIIème siècle. C’est une bière de type bock qui dénote un peu de ses consœurs en apportant des goûts plus floraux et un arôme de miel. Elle n’en reste pas moins une découverte à ne pas manquer et à tester pour les amateurs de ce style de bière. La couleur quant à elle va tirer sur un ambré foncé avec quelques reflets cuivrés qui attire l’œil et donne une promesse de gourmandise certaine à la première gorgée. Peu d’amertume sur cette potion qui se veut assez équilibrée.

Erdinger Pikantus

Pour changer voici une bière bock du nom de Pikantus et même plus précisément une Weizenbock venue tout droit de la brasserie Erdinger en Bavière. C’est une bière aux reflets caramel avec une mousse onctueuse. Le nez est assez puissant avec une palette de flaveur importante : Caramel, épice, muscade, banane, clou de girofle et levure. Côté goût, la Pikantus est plutôt douce avec une légère amertume. On retrouve aussi en bouche tous les marqueurs présents au nez.

Eku 28

Connaissez-vous la brasserie Kulmbacher ? C’est une brasserie Bavaroise qui propose des bières dans la pure tradition allemande dont la Eku 28, un bock bien affirmé et intense. De couleur rouge sombre avec une mousse beige, c’est littéralement le père noël en bouteille ! Avec beaucoup de malt dans sa préparation il en résulte une potion assez puissante avec au nez des arômes de malt, d’alcool, de caramel et de liqueur de fruit. Ajoutez à cela la bock vous offre en bouche des note de caramel et un rappel de tout ce que vous avez pu prendre dans le nez en la débouchant. Attention tout de même à boire avec modération car la coquine monte à 11° !

Löwenbräu Triumphator

Le nom est puissant et ce n’est pas pour rien que la Triumphator est surnommée la bière du lion. La brasserie Lowenbräu nous offre sa représentation de la Bock dans une version DoppelBock d’une couleur marron rouge avec une mousse épaisse et beige. L’alcool est bien présent aussi bien au nez qu’à la bouche mais ce sont surtout les arômes de sucre, d’épices et de caramel avec une légère amertume qui dure sur la langue. Une bière à déguster ou à proposer en accompagnement d’une viande blanche rôti par exemple.

Ayinger Celebrator Doppelbock

Style Bock, sous famille Doppelbock, à boire dans un bock (en réalité plutôt un verre tulipe) … bref vous l’aurez compris je pense, mais la Celebrator de la brasserie Ayinger est une bock tout ce qu’il y a de plus bock. Une robe noire aux reflets rouges, un profil de saveur allant du caramel au pain grillé avec une belle intensité et un nez tirant sur la prune, le café et le chocolat, vous obtenez une bière en toute gourmandise. Etonnamment peu forte pour son style (6,7°), elle est une belle porte d’entrée si vous souhaitez découvrir les bières dans la digne lignée des grandes traditions de ce style.

Andechs Doppel Dunkel

Andechs Doppel Dunkel est une bock d’abbaye brassée par les moines bénédictins de l’Abbaye d’Andechs de Saint-Boniface. Ils nous offrent une belle dame brune avec quelque reflets roux et une tête surmontée d’une magnifique mousse blanche. Tout est brassé avec des matières premières locales pour obtenir une bière de qualité avec un goût qui va vous emmener vers du pain grillé et des épices. Côté flaveur ce sera fruits confits et caramel pour la mise en appétit. Une belle réussite de DoppelBock qui est à découvrir.

Schneider Weisse Tap 9 Aventinus Eisbock

Voici la Tap 9 Aventinus Eisbock de la brasserie Schneider Weisse qui est une brune allemande dans la pure tradition des bocks. Tirée à 12° elle est pourtant d’une finesse et d’une complexité incomparable. Beaucoup d’arôme et beaucoup de saveurs mêlant mélasse, fruits noirs, épices, malte, caramel… bref vous l’aurez compris c’est une bière bock riche et intense. Petite particularité c’est une bière qui lors de sa création dans les années 40 était transportés dans des conteneurs sans système de contrôle de la température. Et c’est lors d’un transport que la bière aurait gelée donnant naissance à l’Aventinus !

Qu’est-ce qu’une bière bock concrètement ?

Mais du coup qu’est-ce que réellement une bière de style Bock ? Hormis son origine allemande et plus particulièrement de la Bavière, la bock à une histoire bien particulière et des caractéristique qui lui son propre. C’est avant tout une bière à basse fermentation avec un fort degré d’alcool qui se retrouve en bouche lors de la dégustation.

Son histoire commence à Einbeck dans l’empire germanique au XIV siècle. Connu pour ses maîtres brasseurs exceptionnels, la ville s’est très rapidement vue jalousée par les Ducs de Bavière qui à force de persuasion réussir à faire venir un des chefs brasseurs pour créer des brassins à Munich des premières Bock dans la célèbre brasserie Hofbrauhaus. Le nom de la bière était alors “Ainpöckisch bier” mais à cause du dialecte local, le nom mal prononcé ressemblait à « Einbock » qui par la suite fut finalement raccourcis en « Bock ». Le nom de la bière était né devenant par la même occasion une des spécialités de Munich.

Caractéristiques du style bock en bière

C’est une bière avant tout très maltée et forte avec quelques touches d’houblon. Cela donne des bières avec pas mal d’amertume qui vient compenser la douceur apportée par le malt. Côté arômes, on retrouve du caramel, du pain grillé et surtout un goût d’alcool prononcé mais compensé lui aussi par une douceur en bouche bien marquée avec une faible carbonatation. La couleur va variée de l’or/cuivre vers des teintes brunes avec une tête riche et pleine. Ce genre de bière s’attarde un peu en fin de bouche sans pour autant garder une amertume énorme comme certains styles plus prononcés.

Comment servir une bock ?

Une bock se sert fraiche entre 10 et 13°C dans un verre bien droit. C’est une bière que l’on retrouve facilement en pression en bar car elle est suffisamment intéressante pour proposer une alternative aux bières de « soif » sans pour autant être trop clivante.

Accord mets bières pour la bock

Vous cherchez une bière pour accompagner une volaille ? La bock est parfaite dans ce rôle avec un bon poulet frit ou un canard. Côté fromage des styles à pâte pressé seront parfaitement convenir comme. Des champignons grillés ne sont pas à exclure non plus de la liste et s’invite très bien avec la bock pour faire relever son côté houblon au herbes.

Qu’elles sont les bières au style proche des bock ?

Les variantes de la bière bock sont nombreuses et vous avez l’embarras du choix en fonction de ce que vous recherchez. Couleur, saveur, nez tout peut changer en fonction des ingrédients mais aussi des techniques de brassage du maître brasseur.

• La Weizenbock brassée à partir d’un mélange contenant du froment et de blé le tout à fermentation haute.
• La Eisbock une variante de la bock venant tout droit de Kulmbch en Allemagne. Une version plus forte avec des notes de pruneaux et de raisins secs.
• La MaiBock appelé bock de printemps ou encore Helles Bock est une variante traditionnelle fait pour les premiers beaux jours un peu plus amère et sèche.
• Dunkles Bock brassée à partir de Munich malt elle est moins forte et intense que ses consœurs.
• Doppelbock une version forte et plus charnue que l’on surnomme pain liquide pour dire à quel point elle a de la consistance.